Arroz de sarrabulho à moda do Minho

receita-arroz-de-sarabulho

Ingredientes

  • 1/2 Kg. de carne de vaca
  • 1/2 Kg. galinha gorda
  • 1/2 Kg. de costeletas de porco frescas
  • 1 osso de assuão fresco
  • 150 g. de chouriço de carne (caseiro)
  • 1/2 coração de porco
  • 1/4 kg. de bofe de porco
  • 1 Kg. de arroz
  • 1/4 de litro sangue
8 a 10 Doses/Pessoas | 2h 30m

Ponte de Lima é uma terra onde se come bem e tem, entre os pratos típicos, o Arroz de Sarrabulho com Rojões de porco, animal que toda a casa cria e cuja matança é sempre ocasião festiva.

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Modo de preparação

  1.  Num tacho, põem-se as carnes todas a ferver em 3 litros, aproximadamente, de água fria, junta-se um pouco de louro, cravinho, noz moscada, sal e pimenta. Deixam-se cozer as carnes muito bem retirando a espuma que se forma na superfície.
  2. Logo que as carnes estejam bem cozidas, retira-se tudo do lume.
  3. As carnes depois de arrefecidas são desfiadas.
  4. À calda de cozer as carnes, depois de rectificados os temperos é retirada a gordura que porventura esteja a mais, leva-a novamente ao lume e deixa-se levantar fervura tendo já acrescentado a água necessária.
  5. Junta-se o arroz.
  6. Quando estiver meio cozido, junta-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito.
  7. Rectificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido completamente.
  8. Junta-se-lhe, então, sumo de limão, cravinho e cominhos em pó.
  9. Em travessa à parte vão os rojões e as frituras de belouras, chouriça de verde e tripa enfarinhada. Os rojões levam também batata loura, cortada em cubos e vão guarnecidas as travessas com limão às rodas e salsa em ramo.

Deve servir-se de imediato.

NOTA

Ao sangue de porco junte um pouquinho de vinagre para não este não coagular.

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