Bacalhau à provençal

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Ingredientes

  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 4 folhas de louro + 2 litros de água
  • 1 alho-porro + 4 ramos de salsa
  • 1 cebola com 4 cravos espetados
  • 13 cenouras pequenas
  • 7 dentes de alho picados
  • 1 talo de erva-doce + 1 ramo de salsa
  • 2 kg de bacalhau demolhado
  • 10 batatas sem casca + 5 cebolas
  • 1 Couve-flor pequena separada em ramos
  • 4 abobrinhas cortadas em palitos (600 g)
  • Sal a gosto + 7 ovos
  • Pimenta a gosto + 500 g de vagens
  • 3/4 de chávena (chá) de azeite
  • Sumo de 1/2 limão
12 Doses/Pessoas | 60 minutos

Receita de Bacalhau à Provençal, um sabor que vai surpreender os seus convidados.

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Modo de preparação

  1. Prepare o caldo: faça um raminho com o tomilho e o louro e ponha numa panela com a água.
  2. Leve ao lume (alto) com o alho-porro, a salsa, a cebola, 1 cenoura, 1 dente de alho picado, a erva-doce e a salsa.
  3. Quando o caldo ferver, abaixe o lume e cozinhe por 20 minutos. Reserve.
  4. Faça o cozido: retire a pele a as espinhas do bacalhau, já dessalgado, e o cozinhe no caldo por 10 minutos.
  5. Cozinhe a batata em água e sal por 20 minutos.
  6. Noutra panela, cozinhe as cenouras e cebolas restantes por 15 minutos; a couve-flor por 10 minutos e a vagem e a abobrinha, juntas, por 8 minutos. Escorra e reserve.
  7. Prepare o molho: junte 1 gema (sem a clara), os outros 6 dentes de alho, a pimenta e o sal.
  8. Adicione o azeite em fio, mexendo bem até obter uma maionese.
  9. Acrescente o suco de limão e misture.
  10. Cozinhe os ovos e corte-os ao meio. Arrume-os numa travessa com o bacalhau e os legumes.
  11. Sirva o molho à parte.

Bom proveito.

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