Bolo de chocolate de trufa de maracujá

Bolo de chocolate de trufa de maracujá3

Ingredientes

  • 3 ovos
  • 200g de açúcar
  • 100g de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 1/2 xícara de chocolate em pó, sem açúcar
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 1 colher de chá de fermento em pó
  • 80ml de leite, para umedecer o bolo

Uma receita de arrebatar corações, Bolo de chocolate de trufa de maracujá, não há como resistir!

Ao montar em forma de Bolo Pelado, onde as  camadas de massa e o recheio ficam todas visíveis, fica muito mais apetitoso e incrivelmente bem apresentado.

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Modo de preparação da Massa

  1. separe as gemas das claras e bata as claras em ponto de neve firme
  2. sem desligar a batedeira acrescente 100g de açúcar e bata até misturar.
  3. desligue a batedeira e reserve num prato, as claras em neve.
  4. no mesmo bowl da batedeira, não tem necessidade de lavá-lo, coloque as 3 gemas mais 100g de açúcar.
  5. bata até dobrar de tamanho e ficar creme amarelo claro
  6. acrescente 100g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
  7. coloque 1/2 xícara de chocolate em pó
  8. diminua a batedeira para velocidade 1 ou mínima e acrescente as claras em neve reservadas, mais a xícara de  farinha de trigo
  9. coloque  o fermento  e bata até obter uma massa homogênea.
  10. leve a uma forma de 23cm, untada  com manteiga e farinha de trigo.
  11. distribua a massa o mais uniformemente possível.
  12. leve para assar em forno médio, 180g até ao espetar um palito no centro do bolo, o mesmo saia sequinho.

Modo de preparação do recheio trufado de maracujá

Ingredientes:

  • 320g de chocolate branco, 2 tabletes  de 170g cada
  • 60ml de suco concentrado de maracujá
  • 40ml de creme de leite fresco
    (Se não tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser substituido pelo creme de leite de caixinha ou o de lata  também) 

Preparação:

  1. Derreta o chocolate no microondas
  2. Leve as 2 barras de chocolate branco ao microondas, em potência alta,  por 1 minuto
  3. retire e mexa até dissolver todo o chocolate.
  4. acrescente 60ml de suco concentrado de maracujá
  5. coloque 40ml de creme de leite
  6. mexa misturando bem.
  7. leve a o freezer por meia hora ou a geladeira até adquirir uma consistência mais firme.

Preparação da cobertura de ganache

Ingredientes:

  • 170g de chocolate meio amargo, 1 tablete
  • 150ml creme de leite fresco
  • 1 colher de sobremesa de glucose de milho, (mel karo) opcional, ele entra para dar um brilho extra ao ganache.
    (Se não tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser substituído pelo creme de leite de caixinha ou o de lata  também) 

Preparação:

  1. Leve o chocolate ao microondas em potência alta por 1 minuto
  2. retire e mexa até ficar derretido e homogêneo.
  3. coloque o creme de leite fresco, a glucose e misture até ficar homogêneo novamente.
  4. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem

  1. Após assado, retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme
  2. você vai observar que ele parte, ‘quebra’ na superfície. Não tem nada de errado, é assim mesmo, um  bolo levemente suspiro.
  3. com uma faca, corte retirando as rebarbas e as partes mais altas do bolo, nivelando a superfície.
  4. corte o bolo ao meio, fatiando, com cuidado para não romper.
  5. Mas se ao cortar o bolo, uma das camadas se romper, não se desespere, tem recuperação, uma delas esmigalhou partindo em vários pedaços.
  6. Numa travessa bem bonita, onde você irá servir leve a fatia rompida e remonte a circunferência, como um quebra cabeças encaixando as partes.
  7. Use as ‘rebarbas para ajudar a remontar essa fatia, ‘preenchendo’ os espaços rompidos.
  8. Depois de pronto, ninguém vai dizer que a fatia foi remontada, pode confiar!
  9. humedeça com 40ml de leite.
  10. Coloque sobre o recheio trufado,  que já deverá estar mais consistente  e firme.
  11. espalhe-o,  nivelando a superfície.
  12. cubra com a outra camada de massa sem esquecer de humedece-la com os 40ml de leite restante.
  13. cubra com a cobertura de ganache.
  14. com uma colher espalhe o mais uniforme possível por toda a superfície.
  15. Leve a geladeira, até a hora de servir, mas retire meia hora antes, assim o trufado e a cobertura ficarão com ponto mais cremoso, não tão firme e muito mais gostosos.
  16. Para decorar, somente na hora de servir, peneire 1/4 xícara de chocolate em pó sobre o bolo.

Bom proveito!

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