Brioche parisiense

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Ingredientes

  • 300 g de massa de brioche
  • 1 ovo
4 Doses/Pessoas | 1 h 30 min

O “Brioche Parisienne”, também chamado de “Brioche à Tete” (por causa da forma com dois pães de tamanhos diferentes: o corpo e a cabeça).

Provenientes das regiões produtoras de leite da França com toda a sua subtileza e delicadeza.
Nascido na Normandia, na Idade Média, estima-se que o seu nome “brioche”, deriva do verbo “Broyer” (grind), palavra usual na Normandia nessa época com o significado de amassar a massa com um bastão de madeira.

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Modo de preparação

  1. Prepare a massa de brioche e deixe-a crescer por 4 horas.
  2. Divida-a em 2 bolas: uma de 250 g para o corpo do brioche e a outra de 50 g para a cabeça. Enfarinhe as mãos e enrole a bola grande até ficar bem redonda.
  3. Unte uma forma para brioche de 1/2 litro e coloque a bola dentro dela. Faça o mesmo com a bola pequena, dando-lhe formato de pêra. Com os dedos, afunde um pouco o topo da bola grande para poder enfiar a parte mais estreita da outra bola e pressione levemente para fixá-la.
  4. Deixe a massa crescer à temperatura ambiente por 1 h 30: ela dobrará de volume.
  5. Pré-aqueça o forno a 200°C, Molhe uma tesoura e faça com ela pequenas incisões na bola maior, partindo da beirada até a cabeça.
  6. Bata o ovo e pincele o brioche para dourá-lo.
  7. Leve ao forno por 10 minutos a 200°C, depois diminua a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 20 minutos.
  8. Desenforme o brioche ainda morno.
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