O verdadeiro e original cozido à Portuguesa

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Ingredientes

  • Carne de Vaca – Naco bom para cozer
  • Carne de Porco – Pode ser Entrecosto, Entremeada, Chispe, Costelinhas
  • Frango – Ou Galinha
  • Chouriço – A gosto
  • Farinheira – Tipicamente para o Arroz de Farinheira
  • Morcela – A gosto
  • Chouriço de Sangue – A gosto
  • Toucinho – A gosto
  • Bacon – A gosto
  • Salpicão – A gosto
  • Feijão Branco – ou Feijão de Manteiga
  • Batata – A gosto
  • Cenoura – A gosto
  • Couve Lombarda – ou Couve Portuguesa
  • Nabo – 1 ou 2 por Cozido
  • Alho – A gosto
4 Doses/Pessoas | 30-45 minutos

O cozido à Portuguesa é um dos pratos preferidos e mais tradicionais dos Portugueses, sugerimos esta receita do verdadeiro e original cozido à Portuguesa.

 

Modo de Preparação

  1. Primeiro se tiverem carnes de porco ou ingredientes salgados é preferível deixas estes de molho na véspera de se fazer o cozido.
  2. Começa-se por limpar e lavar as carnes, põe-se elas todas (expecto os chouriços) num tacho e cobrem-se de água com um pouco de sal, neste ponto pode-se escolher cozer no tacho ou se quiser mais rápido numa panela de pressão, eu sugiro a panela de pressão, na panela de pressão demora cerca de 25 minutos depois de atingir o ponto alto, no tacho é quanto tempo for preciso até as carnes estarem cozidas e macias.
  3. Coze num pequeno tacho a parte a farinheira se fores fazer arroz de farinheira guarda a água da cozedura da farinheira para fazer o arroz, não te esqueças de furar a farinheira antes de pôr na água senão esta pode arrebentar.
  4. Descasca-se todos os legumes, normalmente os nabos em quartos ou a meio se forem pequenos as cenouras em pedaços grandes e as batatas a meio, depois de passar o tempo da panela de pressão, cuidado, tire a panela do lume, e remova o bico da pressão e deixe esta sair até a pressão, depois remova as carnes e guarde a água de cozedura e ponha de parte.
  5. Na mesma panela ou numa nova ponha todos os legumes e chouriços e cubra metade com água e a outra metade com a água de cozedura das carnes, tempera com sal e deixa cozer até todos os legumes estarem bem cozidos (entre 10 a 15 minutos).
  6. Depois de estar cozido faça o arroz e e coloca tudo em travessas para servir, corta as carnes e chouriços e é só ir toda a gente para a mesa.
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