Peru com Molho de Frutas e Baunilha

Peru com Molho de Frutas e Baunilha

Ingredientes

  • 1 peru limpo (mais ou menos 3,5kg
  • Suco de 6 tangerinas coado (ou laranja)
  • 500g de manteiga
  • MARINADA
  • 2 cebolas picadas
  • 4 dentes de alho esmagados
  • 3 folhas de louro fresco
  • 350ml de vinho branco seco
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • MOLHO
  • 4 figos frescos (ou manga)
  • 20 damascos secos
  • 4 pêssegos
  • 2 colheres de sopa de maisena
  • 1 fava de baunilha (opcional)
8 Doses/Pessoas | 4 horas

Uma receita que requer algum tempo e paciência para a sua confeção, mas claramente compensado na hora de provar o Peru com Molho de Frutas e Baunilha!

.

Modo de preparação

  1. Tempere o peru na véspera com cebola picada, dentes de alho esmagados, louro, vinho branco, sal e pimenta do reino (deixe dentro de uma travessa coberta na geladeira e vire o peru a cada 2h).
  2. Delicadamente, com a ajuda de uma faca de legumes e sua mão (isso mesmo!), descole a pele do peru, apenas a pele do lado do peito. Besunte 100g da manteiga por dentro da pele e feche novamente. (Se tiver dificuldade com essa parte besunte manteiga apenas por cima da pele).
  3. Coloque o peru junto com a marinada coada em uma assadeira, adicione o suco de tangerina, 100g de manteiga em pedaços e cubra com papel alumínio.
  4. Asse em forno pré aquecido a 180°C por 3 horas. De vez em quando abra o forno e regue o peru com o caldo que se formou na assadeira e pincele mais 100g de manteiga por cima do peru.
  5. Tire o papel alumínio, besunte o pernil com o restante da manteiga (200g) e leve ao forno a 250°C novamente até dourar (mais ou menos 30 minutos, dependendo do forno).

Molho:

  1. Retire o peru da assadeira e coe o caldo que se formou.
  2. Despeje  esse caldo em uma panela, junte os damascos picados e as sementes de uma fava de baunilha (corte a fava ao meio no sentido do comprimento, com o auxílio do cabo de uma colher de café raspe as sementes que ficam no interior da fava), se quiser coloque a fava junto para ferver, leve ao fogo, espere ferver e diminua a chama. Deixe 5 minutos. Retire a fava de baunilha e descarte-a.
  3. Dissolva a  maisena em ½ xícara (chá) de água fria. Vá colocando aos pucos e mexendo bem para não formar grumos.
  4. Adicione o pêssego e o figo (cortados em cubos) e deixe por 1 minuto (ou até estarem macios, porém sem desmanchar). Tempere com sal e pimenta do reino, se necessário.
  5. Sirva o peru acompanhado do molho.

Bom proveito!

ENCONTRE A RECEITA QUE PROCURA
loading...

ESCREVA O SEU COMENTÁRIO