Receita de pezinhos de Coentrada, um prato típico da região do baixo alentejo.

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Modo de preparação

  1. Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio.
  2. Salgam-se durante 2 ou 3 dias.
  3. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem.
  4. Escolhem-se as folhas dos coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e o sal.
  5. Num tacho, derrete-se a banha e alouram-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro.
  6. Em seguida, colocam-se os pezinhos com um pouco de água onde foram cozidos.
  7. A água deverá ser passada por um passador de rede fina.
  8. Deixa-se apurar um pouco, para depois se acrescentar a farinha e o vinagre, previamente misturados.
  9. Normalmente, acompanha-se com pão frito.
  10. Bom proveito!
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