Risotto de cogumelos

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Ingredientes

  • 300 gramas de mistura de cogumelos
  • 0,5 dl de azeite
  • 3 dentes de alho
  • 300 gramas de arroz para risotto
  • 0,5 dl de vermoute branco seco
  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 1,2 litros de água quente
  • 100 gramas de queijo parmesão ralado
  • Sal
  • q.b. pimenta
  • q.b. salsa picada
4 Doses/Pessoas | 50 minutos

As terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo partilham uma longa história, em que intervieram vários povos, e um clima muito especial, o que permite que exista uma culinária mediterrânica muito rica.

Típicos desta região são as oliveiras, os citrinos e uma enorme variedade de ervas de cheiro, que dão cor e sabor especiais a esta culinária.

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Modo de preparação

  1. Lavam-se, enxugam-se e picam-se os cogumelos.
  2. Deita-se 1/3 do azeite numa frigideira larga e junta-se os cogumelos.
  3. Deixa-se saltear, sobre lume e vá mexendo até a água que os cogumelos largarem se ter evaporado.
  4. Junta-se entretanto um fio de azeite num tacho assim como os dentes de alho esborrachados. Quando o alho começar a alourar adiciona-se o arroz.
  5. Deixa-se fritar sobre lume moderado, mexendo sempre até o arroz começar a ficar translúcido. Nessa altura, rega-se com o vermute, mexendo sempre até o arroz ter absorvido todo o líquido.
  6. Dissolve-se os cubos de caldo de galinha na água quente e deita-se cerca de 1/4 sobre o arroz. Vai-se adicionando o caldo ao arroz a pouco e pouco e à medida que ele for absorvendo o líquido.
  7. Mexe-se frequentemente.
  8. Após 25 minutos, o arroz deverá já estar cozido e ter absorvido todo o caldo. Junta-se, então, os cogumelos salteados e o queijo parmesão e mistura-se bem.
  9. Muda-se para o recipiente onde se vai servir, perfuma-se com pimenta sabor acabada de moer e polvilha-se com salsa picada.
  10. Deixa-se repousar cerca de 3 minutos.
  11. Está pronto a servir.
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