Salmão no forno em tons da época

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Ingredientes

  • 4 lombos de salmão
  • 1 bolbo de funcho
  • 1 cebola média
  • Azeite
  • Sal
  • puré de Outono
  • Molho Béchamel com endro
  • amêndoas para decorar
  • espargos almondine ou brócolos para acompanhar
  • Puré de Outono
  • Batatas e cenouras (na quantidade que desejarem)
  • Leite
  • Manteiga
  • Raspa da casca de meio limão
  • Sal, pimenta e noz-moscada
  • Molho Béchamel com endro
  • 3 dl de leite morno
  • 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa cheia de manteiga
  • 0,3 dl de vermute branco seco
  • Sal, pimenta e noz-moscada
  • 1 raminho de endro
4 Doses/Pessoas | 50 minutos

O salmão com endro, uma das combinações clássicas da cozinha sueca, vestiu hoje  roupas de Outono.

Uma receita tão deliciosa quanto bonita e que decerto vai agradar a todos.

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Modo de preparação

Puré de Outono

  1. Coza as batatas e as cenouras cortadas em pedacinhos pequenos em pouca água temperada com sal.
  2. Quando estiverem quase cozidos, escorra a água e cubra os legumes com leite.
  3.  Temperem com sal, pimenta e noz-moscada.
  4. Desfaça as cenouras e as batatas bem cozidas.
  5. Adicione manteiga e raspa da casca de limão.
  6. Vá acrescentando o leite da cozedura até obterem a consistência que desejam.
  7. Se sobrar um pouco de leite, usem para o molho Béchamel.

Molho

Se nunca fez este molho e têm receio que acabe por ficar cheio de grumos, use em vez de uma colher de pau, um batedor de varas, não falha.

  1. Derreta a manteiga num tachinho, junte a farinha e deixe que esta cozinhe um pouco.
  2. Agora, aos poucos e sem parar de mexer, misture o leite morno.
  3. Deixe que o creme engrosse antes de adicionar mais leite.
  4. Acrescente o vermute e o endro picado, tempere, deixe apurar e reserve.

Salmão

  1. Numa travessa que possa ir ao forno e à mesa, coloque o funcho e a cebola em meias luas.
  2. Regue com um pouco de azeite, tempere com sal e leve ao forno até estarem cozinhados.
  3. Retire do forno, no centro da travessa coloque os lombos de salmão temperados com sal e pimenta.
  4. Decore com o puré e cubra com o molho Béchamel.
  5. Leve ao forno, a uma temperatura de 180ºC até o salmão estar cozinhado. (20 minutos, dependendo do tamanho do peixe)
  6. Sirva decorado com amêndoas e espargos almondine ou brócolos.

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