Ingredientes
- 1/2 Kg de carne de vaca
- 1/2 Kg galinha gorda
- 1/2 Kg de costeletas de porco frescas
- 1 osso de assuão fresco
- 150 gramas de chouriço de carne (caseiro)
- 1/2 coração de porco
- 1/4 kg de bofe de porco
- 1 Kg de arroz
- 1/4 de litro sangue
8 a 10 Doses/Pessoas | 2h 30m
Ponte de Lima é uma terra onde se come bem e tem entre os pratos típicos, o Arroz de Sarrabulho com Rojões de porco, animal que toda a casa cria e cuja matança é sempre ocasião festiva.
Modo de preparação
- Começamos o arroz de sarrabulho por colocar num tacho, as carnes todas a ferver em 3 litros, aproximadamente, de água fria, junta-se um pouco de louro, cravinho, noz moscada, sal e pimenta. Deixam-se cozer as carnes muito bem retirando a espuma que se forma na superfície.
- Logo que as carnes estejam bem cozidas, retira-se tudo do lume.
- Depois de arrefecidas, desfie as carnes.
- À calda de cozer as carnes, depois de rectificados os temperos é retirada a gordura que porventura esteja a mais, leva-a novamente ao lume e deixa-se levantar fervura tendo já acrescentado a água necessária.
- Junte o arroz.
- Quando estiver meio cozido, junta-se as carnes desfiadas e o sangue liquefeito.
- Rectificam-se temperos e deixa-se ferver até o arroz estar cozido completamente.
- Junta-se-lhe, então, sumo de limão, cravinho e cominhos em pó.
- Em travessa à parte vão os rojões e as frituras de belouras, chouriça de verde e tripa enfarinhada. Os rojões levam também batata loura, cortada em cubos e vão guarnecidas as travessas com limão às rodas e salsa em ramo.
Deve servir o Arroz de sarrabulho à moda do Minho de imediato, caso contrário o sabor não será igual.
NOTA
Ao sangue de porco junte um pouquinho de vinagre para não este não coagular.
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