
Ingredientes
- PARA AS BATATAS
- 1 kg batatas novas
- 1/4 xícara sal
- folhas de louro, tomilho, alecrim, alho
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- PARA O HARISSA (mistura de temperos)
- 2 dentes de alho
- 2-4 xícaras de ervas (manjericão, coentro, hortelã, salsa)
- 1 malagueta
- Sumo de 1/2 limão (ou duas colheres de sopa de vinagre balsâmico branco)
- 1/2 colher de chá de cominhos (opcional)
- 1/2 colher de chá de sal
- 1/3 xícara de azeite
Eu provei pela primeira vez esta combinação – batatas com harissa verde – numa festa americana, há algumas semanas, e eu tenho vindo a fazer desde então.
O que eu amo sobre o harissa é a sua adaptabilidade: Eu fiz isso com hortelã e coentro, hortelã e manjericão tailandês, manjericão sozinho, etc. Eu usei limão, vinagre. Eu usei uma malagueta toda. Às vezes eu uso cominho outras não!
O resultado é um puré de ervas com alho, azeite e um pouco ácido, vibrante. Ajuste este molho para colocar por cima de vegetais cozidos, unindo todos os ingredientes numa tigela, ou coloque sobre o frango assado ou peixe grelhado.
Essencialmente, este harissa é molho para ter à mão durante todo o verão.
Modo de preparação
Faça as batatas:
- Coloque as batatas em uma panela.
- Adicione o sal, ervas e alho (se você estiver usando).
- Cubra com aproximadamente uma polegada de água fria.
- Leve ao lume a panela de água a ferver, em seguida, desligue o fogo.
- Deixe as batatas esfriar completamente.
Faça o harissa:
- Coloque o alho, ervas, pimentão, limão ou vinagre, cominho (se estiver usando), e o sal em um processador de alimentos e pulse algumas vezes para combinar.
- Então, enquanto o processador de alimentos está em execução, salpique com o azeite até que tudo esteja combinado.
- (Na verdade, eu apenas joguei tudo de uma só vez) prove.
- Ajuste o tempero se necessário.
- Você pode precisar de mais vinagre ou de mais sal.
- Pode também querer pô-lo mais fino com um pouco mais de azeite.
- Quando as batatas já estiverem completamente arrefecidas, coloque-as numa tigela.
- Coloque o molho e envolva-as.
- Tempere com mais sal, se necessário.
- Nota: O molho perde sua cor verde brilhante, pouco depois de se colocar nas batatas quentes, mas não é menos delicioso.
Dicas:
Use esta receita como um guia. Use qualquer erva ou a combinação de ervas: hortelã, coentro, salsa, manjericão tailandês, manjericão, etc. Eu uso uma malagueta/jalapeno todo, mas se é mais sensivel ao picante retire as semente.
Bom proveito!