Bolo de chocolate de trufa de maracujá

Uma receita de arrebatar corações, Bolo de chocolate de trufa de maracujá, não há como resistir!

Ao montar em forma de Bolo Pelado, onde as  camadas de massa e o recheio ficam todas visíveis, fica muito mais apetitoso e incrivelmente bem apresentado.

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Modo de preparação da Massa

1. separe as gemas das claras e bata as claras em ponto de neve firme
2. sem desligar a batedeira acrescente 100g de açúcar e bata até misturar.
3. desligue a batedeira e reserve num prato, as claras em neve.
4. no mesmo bowl da batedeira, não tem necessidade de lavá-lo, coloque as 3 gemas mais 100g de açúcar.
5. bata até dobrar de tamanho e ficar creme amarelo claro
6. acrescente 100g de manteiga sem sal e em temperatura ambiente
7. coloque 1/2 xícara de chocolate em pó
8. diminua a batedeira para velocidade 1 ou mínima e acrescente as claras em neve reservadas, mais a xícara de  farinha de trigo
9. coloque  o fermento  e bata até obter uma massa homogênea.
10. leve a uma forma de 23cm, untada  com manteiga e farinha de trigo.
11. distribua a massa o mais uniformemente possível.
12. leve para assar em forno médio, 180g até ao espetar um palito no centro do bolo, o mesmo saia sequinho.

Modo de preparação do recheio trufado de maracujá

Ingredientes:

• 320g de chocolate branco, 2 tabletes  de 170g cada
• 60ml de suco concentrado de maracujá
• 40ml de creme de leite fresco
  (Se não tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser substituido pelo creme de leite de caixinha ou o de lata  também) 

Preparação:

1. Derreta o chocolate no microondas
2. Leve as 2 barras de chocolate branco ao microondas, em potência alta,  por 1 minuto
3. retire e mexa até dissolver todo o chocolate.
4. acrescente 60ml de suco concentrado de maracujá
5. coloque 40ml de creme de leite
6. mexa misturando bem.
7. leve a o freezer por meia hora ou a geladeira até adquirir uma consistência mais firme.

Preparação da cobertura de ganache

Ingredientes:

• 170g de chocolate meio amargo, 1 tablete
• 150ml creme de leite fresco
• 1 colher de sobremesa de glucose de milho, (mel karo) opcional, ele entra para dar um brilho extra ao ganache.
  (Se não tiver o fresco em casa, pode perfeitamente ser substituído pelo creme de leite de caixinha ou o de lata  também) 

Preparação:

1. Leve o chocolate ao microondas em potência alta por 1 minuto
2. retire e mexa até ficar derretido e homogêneo.
3. coloque o creme de leite fresco, a glucose e misture até ficar homogêneo novamente.
4. Reserve em temperatura ambiente.

Montagem

1. Após assado, retire o bolo do forno, espere esfriar e desenforme
2. você vai observar que ele parte, ‘quebra’ na superfície. Não tem nada de errado, é assim mesmo, um  bolo levemente suspiro.
3. com uma faca, corte retirando as rebarbas e as partes mais altas do bolo, nivelando a superfície.
4. corte o bolo ao meio, fatiando, com cuidado para não romper.
5. Mas se ao cortar o bolo, uma das camadas se romper, não se desespere, tem recuperação, uma delas esmigalhou partindo em vários pedaços.
6. Numa travessa bem bonita, onde você irá servir leve a fatia rompida e remonte a circunferência, como um quebra cabeças encaixando as partes.
7. Use as ‘rebarbas para ajudar a remontar essa fatia, ‘preenchendo’ os espaços rompidos.
8. Depois de pronto, ninguém vai dizer que a fatia foi remontada, pode confiar!
9. humedeça com 40ml de leite.
10. Coloque sobre o recheio trufado,  que já deverá estar mais consistente  e firme.
11. espalhe-o,  nivelando a superfície.
12. cubra com a outra camada de massa sem esquecer de humedece-la com os 40ml de leite restante.
13. cubra com a cobertura de ganache.
14. com uma colher espalhe o mais uniforme possível por toda a superfície.
15. Leve a geladeira, até a hora de servir, mas retire meia hora antes, assim o trufado e a cobertura ficarão com ponto mais cremoso, não tão firme e muito mais gostosos.
16. Para decorar, somente na hora de servir, peneire 1/4 xícara de chocolate em pó sobre o bolo.

Bom proveito!