Croquembouche de chocolate e avelã

torre croquembouche

Ingredientes

  • MASSA DE CHOUX
  • 140gr farinha simples 140g
  • 1 colher de chá açúcar refinado
  • 115g manteiga sem sal
  • 225g de ovos (5 ovos médios) batidos
  • CALDA DE CHOCOLATE
  • 75gr Açúcar mascavado suave
  • 40gr cacau em pó
  • 75gr calda dourada
  • 150g chocolate amargo 70% 150g
  • CROCANTE DE AVELÃ
  • 2 colheres de sopa avelãs picadas
  • 150g açúcar
  • RECHEIO
  • 75gr Nutella
  • 150ml Frangelico
  • 24g açúcar de confeiteiro
  • 600ml creme duplo
10 Doses/Pessoas | 120 minutos

À procura de uma sobremesa impressionante para servir a família e amigos? Confira este  Croquembouche de chocolate e avelã ou pilha de profiteroles  com recheio de Nutella cremoso e avelã crocante quebradiça, esta receita impressionante é o final perfeito para um jantar.

Veja como fazer a nossa versão fácil de um croquembouche aqui!

Como fazer a receita de Croquembouche de chocolate e avelã

Modo de preparação

  1. Peneire a farinha em uma folha de papel vegetal.
  2. Coloque o açúcar, a manteiga e ½ colher de chá de sal fino em uma panela grande com 240ml de água.
  3. Aqueça suavemente até que a manteiga derreta, aumente o fogo e deixe o líquido ferver.
  4. Assim que estiver a borbulhar, abaixe o fogo, coloque a farinha (use o papel manteiga como uma rampa) e bata com uma colher de pau até a mistura formar uma massa lisa que se aglomera, deixando o resto da panela limpa.
  5. Continue a bater e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos – o vapor deve continuar a subir da mistura.
  6. Deixe arrefecer por 5 minutos, adicione um ovo de cada vez, batendo sempre entre cada adição, até que a massa fique lisa e brilhante, mas ainda espessa – Pode não ser preciso usar os ovos todos.
  7. Humedeça uma folha de papel vegetal e use-a para forrar uma assadeira grande (ou duas pequenas).
  8. Aqueça o forno a 200 ° C ou com ventilador 180 ° C.
  9. Transfira a massa para um saco de confeitaria equipado com um bocal grande e redondo e enrole 30 bolas do tamanho de nozes, espaçadas para levantar.
  10. Mergulhe o dedo num pouco de água para suavizar quaisquer inchaços ou picos na massa, de seguida, leve ao forno por 30-35 minutos até que os profiteroles estejam inchados, dourados e crocantes.
  11. Desligue o forno e deixe os profiteroles por mais 30 minutos, depois transfira para uma gradinha para terminar o arrefecimento.
  12. Modo de preparação da calda de chocolate
  13. Coloque o açúcar, o cacau e o xarope dourado numa panela com 200 ml de água.
  14. Leve o preparado ao lume em fogo médio, e quando começar a ferver retire do fogo e misture o chocolate até que ele derreta.
  15. Despeje numa tigela e deixe arrefecer, em seguida, cubra e leve ao frigorífico.
  16. Modo de preparação do Crocante de avelã
  17. Forre outra assadeira com papel vegetal e polvilhe com as avelãs picadas.
  18. Leve ao lume o o açúcar numa panela sem mexer.
  19. Quando estiver derretido deixe borbulhar até ficar com uma cor dourada de caramelo.
  20. Despeje em linha reta sobre a assadeira, inclinando para espalhar o mais fino possível e cubra todas as nozes.
  21. Uma vez pronto coloque num processador de alimetos , bater o frágil em um processador de alimentos  para fazer um “pó” de açúcar.
  22. Modo de preparação do recheio
  23. Coloque a Nutella em uma tigela com metade do Frangelico e metade do açúcar de confeiteiro e bata levemente.
  24. Despeje metade do creme e bata até os picos moles com batedores elétricos.
  25. Despeje o creme restante numa tigela separada com o restante do açúcar de confeiteiro e Frangelico, e bata isso para picos moles também.
  26. Com os profiteroles já frios, está pronto para montar.
  27. Fazer um buraco no fundo dos profiteroles com um pequeno bico.
  28. Encher ambos os recheios em sacos de pasteleiro separados e com pequenos bicos.
  29. Encher cerca de 15 profiteroles com cada creme até esguichar de volta para fora.
  30. Para montar
  31. Mergulhe cada profiterole no molho de chocolate para cobrir o topo enquanto você empilha em um prato de servir.
  32. Polvilhe os fragmentos quebradiços e poeira e sirva a torre profiterole.

Bom proveito!

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