Legumes assados

legumes assados

Ingredientes

  • 1 beringela
  • 2 courgettes
  • 2 pimentos vermelhos e amarelos
  • 1 cebola grande
  • 2 cenouras grandes
  • 4 tomates-chucha rijos
  • Azeite extravirgem
  • 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
  • 3 colheres de sopa de pinhões ligeiramente torrados
  • 115g de queijo Pecorino
  • Sal
  • Pimenta preta moída
4 Doses/Pessoas | 30 minutos

Legumes assados tornaram-se um clássico ao longo das últimas décadas, uma vez que os vegetais mediterrânicos são fáceis de comprar ou crescer.

Passo a passo da receita de legumes assados

Modo de preparação

  1. Pré-aqueça o forno a 220º C.
  2. Faça camadas das fatias de beringela cortada às rodelas numa travessa, polvilhando cada camada com um pouco de sal.
  3. Deixe assim durante cerca de meia hora.
  4. Passado esse tempo escorra a água que ganhou.
  5. Passe por agua corrente e enxugue.
  6. Numa travessa de ir ao forno coloque as fatias de beringela, as courgettes cortadas em rodelas, os pimentos cortados em quartos e sem sementes, a cebola cortada em rodelas grossas, as cenouras cortadas em palitos e o tomate cortado em metades.
  7. Pincele-os ligeiramente com azeite e leve a assar durante cerca de 30 minutos.
  8. Coloque os legumes numa travessa de servir incluindo o molho de os assar, tempere com sal e pimenta e quando estiverem mornos coloque a salsa e os pinhões torrados.
  9. Corte lascas de queijo Pecorino espalhe sobre os legumes.
  10. Sirva acompanhado com batatas grelhadas com alho.

Bom proveito!

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