Linguado meunière com batatinha assada

O Linguado é um peixe com história  e hoje continua a ter uma posição de topo.

Experimente esta deliciosa receita de Linguado meunière com batatinha assada.

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Modo de preparação

Linguado

1. Retirar a pele e dividir os linguados em 4 filetes.
2. Temperar cerca de uma hora antes com um pouco de sumo de limão, sal, 1 fio de azeite.
3. Limpar os filetes com papel absorvente e passar por um pouco de farinha.
4. Num sauté colocar 25 g de manteiga e um fio de azeite, fritar 4 filetes cerca de 1 a 2 min por lado (depende da espessura do mesmo).
5. Reservar em prato aquecido.
6. Colocar mais 25 g de manteiga e fritar os restantes filetes.
7. Reservar.
8. Adicionar a restante manteiga e um pouco de pimenta.
9.  Retirar a espuma branca que se vai formando (Atenção para não queimar demasiado a manteiga).
10. Adicionar o restante sumo de limão e um pouco de salsa.
11. Verter o molho sobre os filetes.

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Batatinhas assadas com alecrim, tomilho e alho

1. Pré-aquecer o forno a 180º C.
2. Lavar e cortar as batatas de forma a terem todas o mesmo tamanho.
3. Numa assadeira colocar as batatas, o azeite, as ervas e a raspa de limão.
4. Levar ao forno cerca de 20 min.
5. Enquanto as batatas estão no forno, descascar os dentes de alho.
6. No fim dos 20 min adicionar os alhos, mexer bem e levar mais 20 min ao forno.
7. Retirar, temperar com sal e pimenta e regar com um fio de azeite.

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Nota

Meunière é a forma clássica de cozinhar o peixe enfarinhado em beurre noir, ou seja manteiga queimada.