
Ingredientes
- 1 Galinha caseira com cerca de 3 kg
- 1,750 kg de carne da veia
- 1 kg. de fressura (ou colada) porco
- 1 Osso velho da suã
- 1 Salpicão
- 1 Pedaço de presunto
- 0,5 gramas de toucinho magro
- 1 Chouriça de carne
- 1 Chouriça de sangue
- 36 Pães de trigo secos (+/- 4 dias)
- Vários limões
- Bastantes cominhos
- Sal e Pimenta branca
- Sangue de porco esfarelado
6 Doses/Pessoas | 1 hora
Uma receita típica e deliciosa do minho, a receita original de Papas de Sarrabulho para todos os amantes deste prato tão tradicional.
Modo de preparação
Preparação Prévia
- Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a “boneca”, deitando água até as cobrir deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a desfiar;
- Desfie as carnes muito fininhas e triture a fressura.
- Reserve os ossos, pele com alguma gordura da galinha para ferver com água para acrescentar ás papas, se necessário água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso;
- Corte os pães em pedacinhos muito pequenos;
No dia de serem servidas as refeições
- Põe-se a ferver a água que foi coada.
- Coloque o pão já partido e mexe com uma colher de pau;
- Junte as carnes sem parar de mexer;
- Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;
- Deixe cozer durante aproximadamente 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de dentes compridos para não emborbotar;
- Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos.
Servir as Papas de Sarrabulho na mesa
- Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.
Bom proveito!
“Boneca” de especiarias: 3 Cravinhos da Índia, pimenta branca/preta em grão, noz-moscada, salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta.
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