Pezinhos de Coentrada

Receita de pezinhos de Coentrada, um prato típico da região do baixo alentejo.

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Modo de preparação

1. Arranjam-se muito bem os pés de porco e abrem-se ao meio.
2. Salgam-se durante 2 ou 3 dias.
3. Depois de limpos de sal, cozem-se muito bem.
4. Escolhem-se as folhas dos coentros e pisam-se num almofariz, juntamente com os alhos e o sal.
5. Num tacho, derrete-se a banha e alouram-se ligeiramente os condimentos que foram pisados no almofariz, assim como as folhas de louro.
6. Em seguida, colocam-se os pezinhos com um pouco de água onde foram cozidos.
7. A água deverá ser passada por um passador de rede fina.
8. Deixa-se apurar um pouco, para depois se acrescentar a farinha e o vinagre, previamente misturados.
9. Normalmente, acompanha-se com pão frito.
10. Bom proveito!