Receita básica de Gnocchi

Gnocchi, um dos pequenos triunfos da cozinha italiana. Quando bem feitos são leves e fofos (não densos e pastosos).

Uma receita básica, simples e fácil de Gnocchi.

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Modo de preparação

1. Polvilhe levemente um tabuleiro com farinha, reserve.
2. Coloque as batatas numa panela grande, cubra com água e 1 colher de sopa de sal.
3. Leve ao lume e deixe levantar fervura.
4. Cozinhe até as batatas ficarem moles, 25 minutos.
5. Escorra as batatas. Deixe arrefecer um pouco e retire a pele.
6. Passe as batatas por um passevite para uma tigela grande.
7. Adicione a farinha e os ovos.
8. Tempere com o restante sal e a pimenta. Misture bem com a ajuda de um garfo.
9. Vire a massa para cima de uma superfície de trabalho levemente polvilhada com farinha.
10. Amasse delicadamente até ficar macia, por volta de 3 minutos. Divida a massa em 4 a 6 bocados.
11. Enrole cada bocado de maneira a parecer uma corda comprida com a espessura de um polegar.
12. Corte as “cordas” na diagonal em gnocchi com aproximadamente o tamanho de 2 cm.
13. Pressione cada bocado com a parte de trás de um garfo para ficar com incisões.
14. Coloque os preparados no tabuleiro preparado até estarem pronto para cozinhar.
15. Leve uma panela grande com água ao lume, deixe levantar fervura. adicione sal.
16. Coloque metade dos gnocchi para cozinhar. Quando subirem à superfície (por volta de 2 minutos), continue a cozinhar até moles, mais 15 segundos.
17. Retire-os com uma espátula/colher com furos.
18. Repita o mesmo processo para os restantes gnocchi.

Dica

É melhor cozinhar os gnocchi mesmo em cima da hora de servir. Isto impede que eles fiquem secos e permaneçam leves e fofos. Um segredo para cozinhar bem é cozinhá-los em água a ferver muito.