Receita farinheira tradicional

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Ingredientes

  • 2,5 kg de gorduras
  • 30 gramas de colorau
  • 15 gramas de pimenta preta
  • 5 gramas de cravo da índia moído
  • 1 cabeça de alho
  • 3 kg de farinha de trigo sem fermento
  • Louro q.b.
  • Tripas de vaca (prontas a encher)
  • Sal q.b.
20 Doses/Pessoas | 30 minutos

A farinheira é um dos enchidos mais típicos de Portugal.

É confeccionada com farinha, com massa de pimentão, colorau, vinho e, actualmente, também com gordura de porco.

Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.

Aprenda a preparar este enchido com a receita de farinheira tradicional que lhe apresentamos a seguir.

Como preparar a receita de farinheira tradicional

Modo de preparação

  1. Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
  2. Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
  3. Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
  4. Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
  5. Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
  6. Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade. Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
  7. Lave com água morna e leve para o fumeiro.

Nota

Experimente adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.

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Marco Cesar Pinheiro Fabris
1 ano atrás

Gostei mas não sei aonde vai a pasta de pimentão e nem como fazer ela e o vinho aonde vai ?

Roger
1 ano atrás

vai no passo 2 onde diz junte os outros temperos

Marco Cesar Pinheiro Fabris
1 ano atrás

Gostei mas não vi aonde va a massa de pimentão e o vinho ?

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