Ingredientes
- 2,5 kg de gorduras
- 30 gramas de colorau
- 15 gramas de pimenta preta
- 5 gramas de cravo da índia moído
- 1 cabeça de alho
- 3 kg de farinha de trigo sem fermento
- Louro q.b.
- Tripas de vaca (prontas a encher)
- Sal q.b.
20 Doses/Pessoas | 30 minutos
A farinheira é um dos enchidos mais típicos de Portugal.
É confeccionada com farinha, com massa de pimentão, colorau, vinho e, actualmente, também com gordura de porco.
Para curar a farinheira é usado o método do fumeiro.
Aprenda a preparar este enchido com a receita de farinheira tradicional que lhe apresentamos a seguir.
Como preparar a receita de farinheira tradicional
Modo de preparação
- Corte as gorduras em bocados pequeninos e escalde com a água a ferver (junte um pouco de gordura e sal a esta água).
- Tempere com o alho pisado, e os outros temperos.
- Deixe arrefecer até ficar morno (para não cozer a farinha) e junte a farinha de modo a que fique uma massa branda (se necessário junte mais água já morna).
- Nesta altura normalmente deve provar a massa para poder rectificar os temperos ao seu gosto.
- Encha as tripas com mais ou menos 20 centímetros e ate uma das extremidades.
- Com a ajuda de uma enchedora encha a tripa e finalize atando a outra extremidade. Tem de se tomar atenção para não encher muito a tripa porque rebentam facilmente.
- Lave com água morna e leve para o fumeiro.
Nota
Experimente adicionar um pouco de noz moscada e cominhos moídos.
Gostei mas não sei aonde vai a pasta de pimentão e nem como fazer ela e o vinho aonde vai ?
vai no passo 2 onde diz junte os outros temperos
Gostei mas não vi aonde va a massa de pimentão e o vinho ?