Salmão no forno em tons da época

O salmão com endro, uma das combinações clássicas da cozinha sueca, vestiu hoje  roupas de Outono.

Uma receita tão deliciosa quanto bonita e que decerto vai agradar a todos.

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Modo de preparação

Puré de Outono

1. Coza as batatas e as cenouras cortadas em pedacinhos pequenos em pouca água temperada com sal.
2. Quando estiverem quase cozidos, escorra a água e cubra os legumes com leite.
3.  Temperem com sal, pimenta e noz-moscada.
4. Desfaça as cenouras e as batatas bem cozidas.
5. Adicione manteiga e raspa da casca de limão.
6. Vá acrescentando o leite da cozedura até obterem a consistência que desejam.
7. Se sobrar um pouco de leite, usem para o molho Béchamel.

Molho

Se nunca fez este molho e têm receio que acabe por ficar cheio de grumos, use em vez de uma colher de pau, um batedor de varas, não falha.

1. Derreta a manteiga num tachinho, junte a farinha e deixe que esta cozinhe um pouco.
2. Agora, aos poucos e sem parar de mexer, misture o leite morno.
3. Deixe que o creme engrosse antes de adicionar mais leite.
4. Acrescente o vermute e o endro picado, tempere, deixe apurar e reserve.

Salmão

1. Numa travessa que possa ir ao forno e à mesa, coloque o funcho e a cebola em meias luas.
2. Regue com um pouco de azeite, tempere com sal e leve ao forno até estarem cozinhados.
3. Retire do forno, no centro da travessa coloque os lombos de salmão temperados com sal e pimenta.
4. Decore com o puré e cubra com o molho Béchamel.
5. Leve ao forno, a uma temperatura de 180ºC até o salmão estar cozinhado. (20 minutos, dependendo do tamanho do peixe)
6. Sirva decorado com amêndoas e espargos almondine ou brócolos.