Gelado de Cereja e Chocolate

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Ingredientes

  • 400 g de cerejas sem caroço e cortadas em pedaços
  • 100 g de chocolate negro
  • 4 gemas
  • 500ml de natas (35% m.g.)
  • 200 ml de leite
  • 120 g de açúcar
  • 1 c.chá de essencia de baunilha
  • 3 c.sobremesa de frutose

Com o verão em pleno auge o uso intensivo da sorbeteira e as sobremesas a recairem sobre gelados ou sorbets, sejam sozinhos ou acompanhados.

Assim experimente este maravilhoso gelado caseiro de cereja e chocolate.

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Modo de preparação

  1. Macerar as cerejas com a frutose.
  2. Aquecer o leite com as natas.
  3. Simultaneamente bater as gemas com o açúcar até obter um creme claro.
  4. Adicionar aos poucos a mistura de leite e mexer bem para temperar as gemas.
  5. Levar a mistura a lume brando, mexendo sempre sem deixar ferver e com atenção para que não talhem as gemas ( até atingir os 83º C).
  6. Ao colocar um pouco de creme nas costas de uma colher e passar um dedo deve obter uma estrada.
  7. Arrefecer o creme numa taça com água e gelo.
  8. Levar ao frigorífico com película aderente colocada directamente sobre o creme para não se formar uma capa dura.
  9. Derreter o chocolate em banho-maria e temperar o mesmo.
  10. Com uma espátula fazer uma espécie de tablete de chocolate muito fina sobre papel vegetal.
  11. Deixar solidificar e partir em pequenos pedaços.
  12. Retirar o creme do frio e juntar a essência de baunilha e o liquido das cerejas maceradas.
  13. Colocar na sorbeteira e seguir as indicações da marca.
  14. Durante o processo da sorbeteira adicionar aos poucos as cerejas.
  15. Quando tudo estiver pronto juntar os pedaços de chocolate e reservar no congelador.
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