Foie gras panado com pistácios

Foie gras panado com pistácios

Ingredientes

  • 200 g de foie gras de compra
  • 50 g de miolo de pistácios descascado
  • 16 tostas melba para acompanhar
  • Molho de frutos do bosque
  • 2 dl de vinho do porto
  • 2 dl de caldo de carne
  • 100 g de frutos do bosque (fambroesas, amoras e groselhas)
  • Sal e pimenta
  • 1 c. (sopa) de vinagre de fambroesa
4 Doses/Pessoas | 35 minutos

Composto à base de fígado de ganso ou de pato, o fois gras é a estrela das festas de fim de ano e um dos emblemas da gastronomia francesa no mundo.

Este produto, genuinamente regional, é saboreado como entrada de refeição com pão tipo brioche e, por vezes, figos frescos.

Esta receita de foie gras panado com pistácios tem tanto de saborosa como de improvável mas que resulta na perfeição.

Experimente surpreender os seus amigos com um sabor esquisito e requintado.

 

Modo de preparação

  1. Com uma faca afiada corte o foie gras em quatro fatias iguais e reserve as aparas.
  2. Leve ao lume o vinho e o caldo de carne e deixe ferver, até  reduzir para 2 dl.
  3. Pique o miolo de pistácio e utilize-o para envolver as fatias do foie gras.
  4. Distribua o foie gras panado pelos pratos de servir e guarneça cada fatia com quatro tostas dispostas em forma de leque, usando as aparas do foie gras bem batidas para as “colar”.
  5. Deite os frutos do bosque no caldo que reduziu e tempere com sal e pimenta.
  6. Aguarde que ferva novamente até reduzir para metade e junte o vinagre.
  7. Distribua pelos pratos e deguste.
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