Risotto de cogumelos

As terras que se encontram ao redor do Mediterrâneo partilham uma longa história, em que intervieram vários povos, e um clima muito especial, o que permite que exista uma culinária mediterrânica muito rica.

Típicos desta região são as oliveiras, os citrinos e uma enorme variedade de ervas de cheiro, que dão cor e sabor especiais a esta culinária.

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Modo de preparação

1. Lavam-se, enxugam-se e picam-se os cogumelos.
2. Deita-se 1/3 do azeite numa frigideira larga e junta-se os cogumelos.
3. Deixa-se saltear, sobre lume e vá mexendo até a água que os cogumelos largarem se ter evaporado.
4. Junta-se entretanto um fio de azeite num tacho assim como os dentes de alho esborrachados. Quando o alho começar a alourar adiciona-se o arroz.
5. Deixa-se fritar sobre lume moderado, mexendo sempre até o arroz começar a ficar translúcido. Nessa altura, rega-se com o vermute, mexendo sempre até o arroz ter absorvido todo o líquido.
6. Dissolve-se os cubos de caldo de galinha na água quente e deita-se cerca de 1/4 sobre o arroz. Vai-se adicionando o caldo ao arroz a pouco e pouco e à medida que ele for absorvendo o líquido.
7. Mexe-se frequentemente.
8. Após 25 minutos, o arroz deverá já estar cozido e ter absorvido todo o caldo. Junta-se, então, os cogumelos salteados e o queijo parmesão e mistura-se bem.
9. Muda-se para o recipiente onde se vai servir, perfuma-se com pimenta sabor acabada de moer e polvilha-se com salsa picada.
10. Deixa-se repousar cerca de 3 minutos.
11. Está pronto a servir.