Papas de Sarrabulho

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Ingredientes

  • 1 Galinha caseira com cerca de 3 kg
  • 1,750 kg de carne da veia
  • 1 kg. de fressura (ou colada) porco
  • 1 Osso velho da suã
  • 1 Salpicão
  • 1 Pedaço de presunto
  • 0,5 gramas de toucinho magro
  • 1 Chouriça de carne
  • 1 Chouriça de sangue
  • 36 Pães de trigo secos (+/- 4 dias)
  • Vários limões
  • Bastantes cominhos
  • Sal e Pimenta branca
  • Sangue de porco esfarelado
6 Doses/Pessoas | 1 hora

Uma receita típica e deliciosa do minho, a receita original de Papas de Sarrabulho para todos os amantes deste prato tão tradicional.

Modo de preparação

Preparação Prévia

  1. Coloque numa panela todas as carnes, juntas com a “boneca”, deitando água até as cobrir deixe cozer bem, até as mesmas ficarem aptas a desfiar;
  2. Desfie as carnes muito fininhas e triture a fressura.
  3. Reserve os ossos, pele com alguma gordura da galinha para ferver com água para acrescentar ás papas, se necessário água da cozedura é passada num coador, para retirar qualquer bocado de osso;
  4. Corte os pães em pedacinhos muito pequenos;

No dia de serem servidas as refeições

  1. Põe-se a ferver a água que foi coada.
  2. Coloque o pão já partido e mexe com uma colher de pau;
  3. Junte as carnes sem parar de mexer;
  4. Tempere com sal e rectifique a pimenta, se necessário;
  5. Deixe cozer durante aproximadamente 1 hora até engrossar e mexa com um garfo de dentes compridos para não emborbotar;
  6. Quando ficarem espessas deite o sangue da galinha, mexendo sempre e deixe ferver alguns segundos.

Servir as Papas de Sarrabulho na mesa

  1. Polvilhe com bastantes cominhos e sumo de limão, a gosto.

Bom proveito!

Boneca” de especiarias: 3 Cravinhos da Índia, pimenta branca/preta em grão, noz-moscada, salsa, alho, loureiro, hortelã-pimenta.

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