Batatas novas com harissa

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Ingredientes

  • PARA AS BATATAS
  • 1 kg batatas novas
  • 1/4 xícara sal
  • folhas de louro, tomilho, alecrim, alho

  • PARA O HARISSA (mistura de temperos)
  • 2 dentes de alho
  • 2-4 xícaras de ervas (manjericão, coentro, hortelã, salsa)
  • 1 malagueta
  • Sumo de 1/2 limão (ou duas colheres de sopa de vinagre balsâmico branco)
  • 1/2 colher de chá de cominhos (opcional)
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 1/3 xícara de azeite
8 Doses/Pessoas | 30 minutos

Eu provei pela primeira vez esta combinação – batatas com harissa verde – numa festa americana, há algumas semanas, e eu tenho vindo a fazer desde então.

O que eu amo sobre o harissa é a sua adaptabilidade: Eu fiz isso com hortelã e coentro, hortelã e manjericão tailandês, manjericão sozinho, etc. Eu usei limão, vinagre. Eu usei uma malagueta toda.  Às vezes eu uso cominho outras não!

O resultado é um puré de ervas com alho, azeite e um pouco ácido, vibrante. Ajuste este molho para colocar por cima de vegetais cozidos, unindo todos os  ingredientes numa tigela, ou coloque sobre o frango assado ou peixe grelhado.

Essencialmente, este harissa é molho para ter à mão durante todo o verão.

 

Modo de preparação

Faça as batatas:

  1. Coloque as batatas em uma panela.
  2. Adicione o sal, ervas e alho (se você estiver usando).
  3. Cubra com aproximadamente uma polegada de água fria.
  4. Leve ao lume a panela de água a ferver, em seguida, desligue o fogo.
  5. Deixe as batatas esfriar completamente.

 

Faça o harissa:

  1. Coloque o alho, ervas, pimentão, limão ou vinagre, cominho (se estiver usando), e o sal em um processador de alimentos e pulse algumas vezes para combinar.
  2. Então, enquanto o processador de alimentos está em execução, salpique com o azeite até que tudo esteja combinado.
  3. (Na verdade, eu apenas joguei tudo de uma só vez) prove.
  4. Ajuste o tempero se necessário.
  5. Você pode precisar de mais vinagre ou de mais sal.
  6. Pode também querer pô-lo mais fino com um pouco mais de azeite.
  7. Quando as batatas já estiverem completamente arrefecidas, coloque-as numa tigela.
  8. Coloque o molho e envolva-as.
  9. Tempere com mais sal, se necessário.
  10. Nota: O molho perde sua cor verde brilhante, pouco depois de se colocar nas batatas quentes, mas não é menos delicioso.

Dicas:

Use esta receita como um guia. Use qualquer erva ou a combinação de ervas: hortelã, coentro, salsa, manjericão tailandês, manjericão, etc. Eu uso uma malagueta/jalapeno todo, mas se é mais sensivel ao picante retire as semente.

Bom proveito!

 

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