Ingredientes

1 dente de alho
1 col. sopa de manteiga
100g de Shitake
1 col. sopa de shoyu
1,5 litros de caldo de legumes ou de carne
1 col.sopa manteiga
1/2 cebola picada
150g de filé mignon
1 chávena de arroz próprio para risoto
2 col.sopa cheiro verde;
sal e pimenta q.b.

2 Doses/Pessoas | 30 minutos

Hoje eu decidi por um Risoto de Filé Mignon e Shiitakede que fica muito cremoso, bonito e também porque há tantos cogumelos lindos disponíveis nesta época do ano.

Na nossa mercearia local há uma exposição que é difícil saber por onde começar com eles. Então eu decidi fazê-lo com cogumelos shiitake, mas você pode ser realmente criativo e usar qualquer tipo diferente (eu adoraria fazer isso com cogumelos lagosta!)

Então o segredo para um sabor de cogumelo muito profundo e rico é usar caldo de cogumelos – e eu adoro Caldo de Cogumelos.

O amido do arroz e a agitação constante fazem com que seja realmente cremosa e sem uma partícula de leite!

Modo de preparação

Começamos com a preparação dos cogumelos shiitake que vamos colocar no final, por cima do risoto.
Num tacho refogue um dente de alho picado com uma colher de sopa de manteiga.
Junte os cogumelos Shiitake, uma colher de sopa de shoyu e tempere com sal e pimenta a gosto.
Quando o cogumelo murchar, esta pronto. Reserve.
Coloque o fogo o caldo de cogumelos/legumes/carne, o que preferir.
Quando ferver coloque o fogo baixo mas mantenha-o sempre a ferver ao lado do risoto.
Num tacho refogue a cebola na manteiga apenas para murchar, junte a carne em cubinhos e mexa até dourar.
Junte o arroz e misture bem.
Adicione uma concha do caldo e mexa sem parar (em fogo baixo) até quase secar.
Repita esta operação, concha por concha, até o arroz ficar bem macio.
A quantidade de caldo usado pode variar dependendo da panela usada e do fogão.
Eu usei mais ou menos 1,2 litros.
Misture o shiitake, adicione cheiro verde.
Corrija o sal e polvilhe pimenta.
Coloque queijo parmesão ralado e sirva.